Malaga-Schaumrollen

Zutaten für 20 Stück

• 1 Packung Blätterteig
• 1 Ei
• Butter zum Bestreichen der Formen
• Alternativ: 20 kleine fertige Guschlbauer Schaumrollen

• 250 g Magertopfen
• 250 g Sauerrahm
• 250 g Schlagobers, geschlagen
• 50 g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• Einige Tropfen Vanilleextrakt
• 4 Blatt Gelatine
• 1 TL Zitronenschale, gehackt
• 1 Prise Salz

• 100 g Rosinen
• 150 ml Rum
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange

• Gehackte, geröstete Mandeln

Zubereitung

1. Den Blätterteig in 10 Streifen schneiden und um befettete Schaumrollenformen wickeln. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C Umluft für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Rumrosinen den Rum mit dem Vanillemark und der Zimtstange aufkochen. Die Rosinen dazugeben, alles in ein verschließbares Glas füllen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
3. Für die Creme Magertopfen, Sauerrahm, Staubzucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Salz glatt verrühren.
4. Das Schlagobers steif schlagen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Anschließend zügig unter die Topfenmasse rühren.
6. Die Rumrosinen unterheben und danach das geschlagene Obers vorsichtig einarbeiten. Die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.
7. Die gekühlte Topfenmasse in einen Spritzbeutel füllen und die Schaumrollen damit beidseitig befüllen. Die offenen Enden anschließend in gehackte, geröstete Mandeln tauchen.
8. Bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.