Köche schwören darauf: Dieser Trick macht Eierspeis fluffiger

Eier in die Pfanne, kurz umrühren und fertig? Ganz so einfach ist es dann doch nicht. Wer eine richtig gute Eierspeis möchte, kennt das Problem: Manchmal wird sie herrlich weich und locker, manchmal eher fest, trocken oder sogar leicht gummiartig. Dabei kommt es nicht nur auf die Eier selbst an. Auch wie man sie vorbereitet und anschließend brät, macht einen großen Unterschied. Ein kleiner Kniff aus der Küche kann zusätzlich dabei helfen, die typische fluffige Konsistenz zu bekommen.

Bevor die Eier überhaupt in die Pfanne kommen, sollten sie ordentlich verquirlt werden. Dabei gelangt Luft in die Masse, die später beim Erhitzen für eine lockerere Struktur sorgen kann. Auch die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle: Wer die Eier bei voller Hitze brät, bekommt zwar schnell ein Ergebnis, riskiert aber, dass sie zu fest werden. Besser ist mittlere bis niedrige Hitze. Die Eier sollten langsam stocken und dabei immer wieder vorsichtig bewegt werden. Und dann gibt es noch einen kleinen Trick, den viele vermutlich nicht in der Eierspeis vermuten würden.

Tatsächlich kann ein winziger Schuss Essig dabei helfen, die Eierspeis besonders zart und locker werden zu lassen. Klingt zunächst gewöhnungsbedürftig, schließlich soll das Frühstücksei ja nicht nach Salatdressing schmecken.

Dafür braucht es allerdings auch nur eine sehr kleine Menge. Bei zwei bis drei Eiern genügt ungefähr ein halber Teelöffel eines milden Essigs, etwa Weißweinessig. Die Säure kann die Struktur der Ei-Proteine beim Erhitzen beeinflussen und dadurch zu einer zarteren Konsistenz beitragen.

Wichtig: Nicht übertreiben. Zu viel Essig würde natürlich nicht nur die Konsistenz, sondern auch den Geschmack deutlich verändern.

Selbst mit dem kleinen Küchengeheimnis kann Eierspeis trocken werden, wenn sie zu lange gegart wird. Sobald die Masse gerade gestockt, aber noch leicht glänzend und saftig ist, sollte sie vom Herd. Denn auch nach dem Ausschalten der Platte gart das Ei durch die Restwärme noch ein wenig weiter.